Torta de Chocolate e Maracujá II

Essa torta era para ter sido um bolo, se eu não tivesse perdido a massa. É... merda acontece até com quem sabe cozinhar e já fez 4345 bolos básicos para rechear. Só que fui testar uma receita nova que não deu nada certo para mim - o bolo, depois de assado, ficou igualzinho a um angu (polenta). Depois do fracasso e do bolo-angu jogado no lixo, precisei pensar em como usar o recheio de maracujá (esse, por sinal, era outro teste, mas que deu certo! É do curso de bolos da Silvia Branconaro que passou na Eduk.) que já estava prontinho na geladeira e daí saiu essa torta. Apesar de ser a segunda torta de maracujá com chocolate que posto aqui no blog, não tem nada a ver com a versão I. A cobertura também é novidade, é do blog Cozinhar é Preciso. A torta ficou muito gostosa, nem preciso falar o quanto maracujá e chocolate combinam, né?

Ingredientes:

1 pacote de biscoitos "maria"
Leite para molhar os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 caixinha de chantilly
1 pacotinho de suco de maracujá (da marca Mid*)

Para a cobertura:
215 gramas de chocolate meio amargo picado (usei 115 g do amargo e 100 g do ao leite)
1/3 xícara (chá) de água
115 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: bata o chantilly bem gelado com o leite condensado (se estiver gelado, melhor) até ficar cremoso. Juntar o pó do suco de maracujá e bater mais um pouco. Reserve.
Forre uma travessa pequena com plástico para ajudar a desenformar. Monte a torta, começando com uma camada de biscoitos passados rapidamente pelo leite e depois uma porção do creme de maracujá. Faça quantas camadas quiser, até acabar o creme. Termine a torta com biscoitos, feche o plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em um refratário juntamente com a água e derreta em banho maria (ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos). O creme demora um pouco para ficar homogêneo, não estranhe. Quando isso acontecer, junte a manteiga em pedacinhos, misturando bem com um fouet. Deixe esfriar até ficar consistente. Desenforme a torta e espalhe a cobertura. Decore como desejar e coloque a torta na geladeira.

Dicas:

A receita de creme de maracujá pedia apenas 1 colher de sopa de suco, mas eu achei que o sabor estava muito suave. Fui acrescentando mais pó aos poucos e achei que o pacotinho inteiro deixou como eu queria. Ficou azedinho mesmo.
*O suco da marca Mid tem menor quantidade de açúcar, por isso é o melhor para usar nesse tipo de creme que já leva dois ingredientes bem doces. Além disso, o que queremos é sentir o azedinho do maracujá.
Essa cobertura fica brilhante e muito mole na hora que fica pronta. Vai endurecer devagar (eu acelerei o processo colocando na geladeira, rs), e só depois disso é que vai dar para espalhar com uma espátula. Ela fica brilhante na hora, mas depois fica fosca como vocês podem ver na foto.
Use um chocolate de boa qualidade para fazer essa cobertura, pois a mistura água + manteiga + chocolate faz com que boa parte de seu sabor se perca, o creme fica amanteigado. Por isso, é fundamental usar um chocolate gostoso e de sabor marcante. Nada de fracionados/hidrogenados.

Quiche de Gorgonzola

Aqui no blog tem um monte de receita de quiches, cada um com um tipo de massa. Esse eu fiz justamente para testar mais uma massa, dessa vez que eu peguei num curso do site Eduk, apresentado pela culinarista Janaína Barzanelli. A massa é gostosa, bem diferente das massas que estou acostumada a fazer porque fica mais macia.

Ingredientes:

Para a massa:
180 gramas de margarina para uso culinário (80% de lipídios)
1 ovo
40 gramas de creme de leite de caixinha
8 gramas de sal
300 gramas de farinha de trigo

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
100 gramas de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a margarina, o ovo, o creme de leite e o sal até formar o creme. Junte então a farinha até formar uma bola, não sove. Coloque num saco plástico e leve para a geladeira por 2 horas.

Para o recheio:
Misture o creme de leite com os ovos e bata com um fouet. Rale o queijo e reserve.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (25 cm) com a massa. Coloque o gorgonzola ralado por cima, distribuindo uniformemente. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima e leve para assar até o creme ficar firme e a massa, douradinha.

Dicas:

Não recomendo temperar este creme, pois o queijo gorgonzola já é bem forte.
Essa quantidade de massa dá para fazer 2 quiches. Faça meia receita, ou se quiser, guarde a massa na geladeira e use em no máximo 4 dias.

Biscoitinhos de Queijo

Biscoitinhos deliciosos para você fazer para o lanche da tarde! Podem ser feitos com qualquer queijo (a receita original levava queijo minas), e você também pode acrescentar cebola ou alho. A textura é crocante por fora e macio por dentro, muito bom!
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce (180 gramas)
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite (50 mL)
4 colheres (sopa) de óleo bem quente (50 mL)
1 ovo
1 1/2 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (200 gramas)

Modo de preparo:

Numa tigela, misture o polvilho com o sal e o leite. Sem parar de mexer, junte o óleo quente. Quando for possível colocar as mãos, incorpore bem a mistura, fazendo tipo uma farofa com as mãos. Espere esfriar um pouco e junte o ovo e o queijo. Sove bem a massa, que deve ficar bem lisinha. Unte levemente uma assadeira com manteiga, faça pequenas bolinhas e amasse com o garfo, dando o formato de biscoitinhos. Leve para assar em forno alto (220ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Dicas:

Usei queijo meia cura. A receita sugere usar também muçarela ou queijo prato. Cuidado com o sal, pois o tipo de queijo vai influenciar (o meia cura, por exemplo, é bem salgadinho. Lembre-se de reduzir um pouquinho o sal, nesse caso).
Para fazer os biscoitinhos sabor cebola, basta juntar 5 colheres (sopa) de sopa de cebola (50 gramas) e não coloque sal. Para o sabor alho, coloque na massa 2 colheres (sopa) de alho picado frito.
Esses biscoitinho ficam ótimos na hora que saem do forno e ainda continuam gostosos durante o dia em que foram feitos. Mas no dia seguinte já era, ficam muito duros. Faça meia receita para acabar tudo no mesmo dia se não tiver mais gente para comer com você. Meia receita dá para mais ou menos 2-3 pessoas.
Sabe o que lembra? Pão de queijo torrado dentro da sanduicheira. Quem já fez sabe do que estou falando, rs.

Muffin Salgado

Petisquete delicioso que peguei lá no Mais Você. Ah! Fiz minhas alterações. Receita original, clique aqui.

Ingredientes:

100 gramas de salsichas picadinhas
150 gramas de queijo tipo muçarela em cubinhos
50 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha de rosca (1 xícara e 1/4)
3 ovos
300 mL de leite
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Sal, pimenta e cheiro-verde à gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes (menos o fermento) numa tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Junte o fermento e mexa bem. Despeje para assar em forminhas de muffin (usei a assadeira de cupcakes) untadas com manteiga e leve ao forno pré-aquecido (180º C) até dourar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não encha as forminhas até a borda porque esses bolinhos crescem um pouco.
O tempo de descanso (10 min.) é fundamental, pois nessa hora a massa vai "secar" um pouco, ficando mais grossa. Eu até coloquei um pouquinho a mais de farinha de rosca porque achei que a minha massa não estava na mesma consistência da que vi no programa.
A receita da Ana Maria foi feita com salaminho e queijo prato. Você pode colocar o que tiver na geladeira - presunto, peito de peru, linguiça, qualquer queijo, etc.

Mjadra (Arroz com Lentilhas)

Mjadra é uma receita árabe (da Líbia) basicamente feita com arroz, lentilhas e cebolas. As lentilhas são muito populares no Oriente Médio (eu nunca tinha comido!), sendo a base de muitos pratos árabes. Você pode fazer mjadra como prato principal ou como acompanhamento e servir com kafta, por exemplo. Fiz a minha própria versão de mjadra, tomando como base a receita de um livro da Síria e Líbano que tenho aqui.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado
2 cebolas grandes
250 gramas de lentilhas
Azeite (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas em água fervente até ficarem macias (em média leva 20 minutos). Escorra e reserve. Pique finamente 1 cebola e frite em azeite o suficiente (o azeite deve cobrir as cebolas). Deixe o fogo baixo para que frite lentamente. Jogue então o arroz lavado e deixe fritar um pouquinho. Cozinhe o arroz normalmente. Quando o grão estiver macio, junte as lentilhas e tempere a gosto. Corte a outra cebola em rodelas. Numa frigideira, aqueça mais azeite e frite as rodelas de cebola até ficarem macias (de novo, o azeite deve cobrir as rodelas de cebolas. Aqui é necessário deixar fritar muito bem para que percam a acidez). Coloque o arroz numa travessa de servir e disponha a cebola frita por cima. Sirva imediatamente.

Dicas:

A maioria das receitas de mjadra que li usavam pouquíssimo arroz (cerca de 50 gramas) para uma quantidade muito maior de lentilhas (250 gramas). Resolvi adaptar e fazer um "meio a meio".
A quantidade de cebolas também era bem maior. Eu usei apenas 2, mas a receita do livro, por exemplo, pedia 10 cebolas / 1 kg de lentilhas e 250 gramas de arroz cru. Se você quer seguir a receita original, faça assim. Não se preocupe com o sabor das cebolas, elas ficam bem adocicadas pois são fritas por um tempo longo e em bastante azeite, perdendo aquela acidez tradicional. Se preferir, use cebolas roxas, são ainda mais "suaves".

Ravioli Caseiro de Salmão com Molho Béchamel

Se você é uma pessoa que consegue fazer uma boa massa caseira, e principalmente, abri-la com a espessura adequada sem o auxílio de um cilindro, sinta-se admirada. Não sei ao certo o que se passou na minha cabeça, talvez tenha sido o meu livro de massas que fez-me cometer tamanha insanidade. Sempre tive vontade de fazer massa caseira. Fiz, tomei um baita show e prometi que segunda vez só acontece aqui em casa depois que eu tiver um cilindro de massas.
Apesar de terem ficado grossos, os ravioli ficaram muito bons. Massa fresca é outra coisa... é aí que a insanidade se explica.

Ingredientes:

Para a massa:
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite (opcional - dica do livro)

Para o recheio:
Cerca 250 gramas de salmão já pronto (pode ser assado, grelhado, etc.)
1-2 colheres (sopa) de creme de ricota

Para o molho béchamel:
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e, com as mãos, faça uma cova grande e funda no centro. Quebre os ovos dentro dessa cova, junte o azeite e o sal. Com um garfo, comece a incorporar gradualmente a farinha dos lados da cova. Assim que a mistura dos ovos deixar de estar líquida, comece a mexer na massa com as mãos, até que se forme uma massa pegajosa e grosseira (se a massa estiver muito seca, junte algumas gotas de água; se estiver muito úmida, polvilhe farinha de trigo). Molde uma bola e amasse-a como se fosse pão. Empurre-a com a base da mão e depois dobre a ponta para trás, É necessário amassa-la exaustivamente.
Embrulhe a massa num plástico e deixe-a repousar durante 15-20 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio:
Desfie o salmão, retire as espinhas e amasse bem com o garfo. Coloque o creme de ricota aos poucos e vá misturando. O recheio não pode ficar muito úmido (senão fura a massa). Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Para o molho béchamel:
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fogo médio). Vá misturando bem até a farinha com a manteiga ficarem douradas (leva cerca de 1-2 minutos). Junte o leite continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais um pouquinho de leite. Reserve.

Para a montagem da massa:
Essa é a parte mais complicada para quem não tem cilindro. Você precisa tentar abrir a massa de forma que fique beeem fina, só que abrir massa caseira é bem difícil. Você olha nas bordas e acha que está bom, mas quando chega no centro, vê que lá ainda está grosso. O negócio é ter força e muita paciência. Quanto menor for a porção que você está tentando abrir, melhor será o resultado, porém será mais demorado. Tente abrir a massa no formato de um retângulo estreito (que dê para dobrar, pois irá facilitar na hora de fechar). Coloque o recheio próximo de uma das extremidades do retângulo, usando para isso uma colher de chá. Lembre-se de deixar um espaçamento igual entre eles. Dobre a parte "de cima" da massa, de forma a fechar uma longa tira de ravioli. Aperte bem ao redor do recheio, de forma que todo o ar saia. Com uma carretilha ou um cortador, corte os quadradinhos de massa. Disponha-os sobre um pano de prato limpo e enfarinhado até terminar todo o processo para que então cozinhem. Cozinhe os ravioli em água fervente até ficarem macios (o tempo vai depender da espessura da sua massa). Sirva com o molho quente, polvilhado com parmesão ralado.

Dicas:

Uma boa farinha de trigo faz toda a diferença nessa receita! Aqui no Brasil, infelizmente, é difícil encontrar uma boa farinha nos supermercados comuns. A ideal seria a do tipo 00 ou farinha de grano duro.
A melhor dica que eu tenho para essa receita: compre um cilindro de massas! rsrsrs

Massa Básica para Salgados Fritos

Finalmente encontrei uma massa básica para salgados fritos (coxinha, rissole*, salsichão e etc.) que fosse fácil de fazer e que se assemelhasse aos salgados das lanchonetes que a gente come por aí. A massa é crocante e fica sequinha. Como foi minha primeira tentativa nessa receita, usei a massa para empanar salsichas (bem fácil!) e fazer os famosos "salsichões" (o nome muda a cada região, rs. Fique à vontade!) que ficaram deliciosos. Da próxima vez, farei tentarei modelar coxinhas!
Fonte: Delícias 1001

Ingredientes:

1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
120 gramas de gordura vegetal
1 colher (sopa) rasa de sal
450 gramas de farinha de trigo

Para empanar:
500 mL de água
100 gramas de farinha de trigo
Farinha de rosca

Modo de preparo:

Levar para ferver o leite, os caldos de galinha, o sal e a gordura vegetal numa panela grande. Quando começar a ferver, coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar. O ponto é quando a massa se soltar do fundo da panela (o tempo varia entre 5 e 10 minutos, sempre mexendo). Desligue o fogo e coloque a massa numa bancada fria. Comece a sovar a massa (use uma espátula no início para não queimar as mãos, pois a massa precisa ser sovada ainda quente!) e quando esfriar um pouco, sove muito bem com as mãos. Use a massa como preferir. No meu caso, cortei uma salsicha em 3 porções e enrolei cada pedaço numa bolinha previamente aberta de massa. Feche bem, passe na mistura de farinha de trigo com água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e abundante.

Dicas:

Para sovar a massa ainda quente, eu usei luvas! Sovar bem a massa faz toda a diferença.
Nunca coloque recheios quentes sobre a massa. Espere esfriar antes!
Respeite as quantidades dos ingredientes citados. No início vai parecer que falta farinha, mas depois que a massa vai cozinhando, você notará que não.
Achei meio puxada a quantidade de sal que a receita pedia, então diminuí um bom tanto. Vai do seu gosto.
*Rissole se escreve com "ss" de acordo com a norma culta.

Torta de Chocolate Branco com Limão

Aproveitando a ideia dessa torta, saiu inspiração para essa aqui. Acho que chocolate branco e limão combinam muito bem!

Ingredientes:

Para a base:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate (450 gramas)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o creme de chocolate branco:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco derretido
1 ovo

Para o creme de limão:
1 lata de leite condensado
Suco de 5 limões pequenos
Chocolate ao leite derretido para decorar
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 20 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o creme de chocolate branco:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e o ovo, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar.

Para o creme de limão:
Misture o suco de limão com o leite condensado até ficar homogêneo. Coloque por cima da torta fria e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e decore com um pouco de chocolate ao leite derretido e raspas de limão. Retorne para a geladeira.

Dicas:

Deixe o creme de limão ficar azedo ao seu gosto: vá colocando o suco aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade.
A massa que faz a base dessa torta de 20 cm irá sobrar. Se preferir, faça meia receita ou use o restante em outras tortas. Lembre-se de deixar a base e as laterais bem fininhas porque na hora que está assando, a massa cresce um pouco. Quanto mais úmida ficar, mais irá crescer.
Essa torta não tem grande durabilidade, pois a base feita com massa de bolo tende a ressecar e endurecer na geladeira. Consuma-a em no máximo 3 dias e mantenha a torta sempre tampada.

Moussaká

Moussaká é um prato de origem grega feito com camadas de berinjela e batata, e entre elas está um delicioso molho de carne moída. Por cima, leva uma cobertura de molho branco e queijo. É considerado internacionalmente como o prato que representa a culinária grega. Tantas são as variações que existem para essa receita que decidi criar a minha própria.

Ingredientes:

400 gramas de patinho moído
1/2 lata de molho de tomate pronto
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande
1 batata grande ou 2 menores
300 gramas de muçarela fatiada ou ralada
20 gramas de manteiga
20 gramas de farinha de trigo
350 mL de leite
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Faça o molho de carne: refogue a cebola picadinha no azeite. Junte a carne moída e misture bem até a carne cozinhar (a carne vai soltar água, deixe cozinhar até essa água secar). Tempere a carne a gosto. Junte então o molho de tomate pronto (deve ficar bem grosso, se estiver ficando com aparência de aguado, coloque menos molho pronto. A carne deve "aparecer"). Misture bem, acerte o sal e reserve.
Fatie a berinjela no sentido do comprimento. As fatias devem ficar bem finas. Fatie também as batatas (não precisa descascar nenhuma das duas). Tempere essas fatias com sal e pimenta e reserve.
Faça o molho branco: numa panela, derreta a manteiga e imediatamente junte a farinha. Mexa sem parar com um fouet e deixe essa mistura dourar por 1 minuto. Junte então o leite e espere engrossar. Tempere a gosto, reserve.
Numa vasilha refratária pequena, monte o seu moussaká: coloque um pouquinho de molho de tomate com carne no fundo. Espalhe metade das fatias de berinjela. Coloque uma camada de muçarela e um pouco do molho de carne. Por cima, coloque metade das fatias de batata, mais muçarela e mais molho. Repita o procedimento com o restante das fatias de berinjela e de batata, terminando com a muçarela. Por cima, despeje todo o molho branco e cubra com mais muçarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para que a berinjela e a batata cozinhem. Quando estiverem macias, retire o papel e deixe por mais uns 10 minutos.

Dicas:

Como falei antes, essa é a minha versão de moussaká. Há quem faça essa receita apenas com berinjela, há quem cozinhe a berinjela e a batata (se for o caso) antes de montar o refratário, e o que eu achei mais diferente: grande parte das receitas que eu li eram feitas com berinjela e batatas fritas em imersão. Achei muito trabalhoso e preferi fazer com os ingredientes crus, de forma que cozinhassem no molho. Isso torna o tempo de forno bem maior, fique esperto.

Folhadinhos de Nutella

Olha que petisco super fácil de fazer para o lanche da tarde! Baseando no aspecto das medialunas argentinas (só no aspecto mesmo, porque as verdadeiras medialunas argentinas são diferentes), resolvi unir a praticidade da massa folhada comprada pronta com minha queridinha de avelã, a Nutella. Por cima, uma camadinha de açúcar de confeiteiro. Delícia!

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada laminada (300 gramas)
Nutella o quanto baste
Papel manteiga para forrar (se não tiver, pode untar com margarina)
Ovo batido com 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Eu usei aquele pacote de massa folhada que já vem cortado, com 10 unidades pequenas retangulares. Cortei cada retângulo na diagonal, formando 2 triângulos. Na base do triângulo, coloque uma pequena porção de Nutella (cerca de 1 colher de chá). Enrole da base para a ponta, de forma que o recheio não apareça. Depois, curve levemente as extremidades, formando quase um "C". Pincele a mistura de ovo com leite. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar (eu gosto mais branquinho). Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver quente.

Dicas:

As medialunas são bem curvadinhas, mas ao tentar fazer isso com as minhas, o recheio começou a escapar. Acabei deixando os folhadinhos mais "abertos" mesmo.
Outras opções de recheio: doce de leite, goiabada, ganache de chocolate, geleia, etc.

Macarrão com Molho de Tomate Cru

Preparação do marido, que buscou inspiração em um dos meus livros de receitas. Esse prato é muito simples de fazer e muito gostoso. "É um molho de tomate cru maravilhosamente simples, que liga bem com muitos tipos de massa, tanto comprida como curta." Para quem sempre me cobra uma receita vegetariana de vez em quando, segue.
Fonte: Manual Prático de Massas, p.94, La Crudaiola.

Ingredientes:

500 gramas de tomates maduros
1 mão cheia de folhas frescas de manjericão
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
115 gramas de queijo ricota
1 dente de alho esmagado
Sal e pimenta a gosto
Queijo pecorino ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Pique grosseiramente os tomates, retirando as sementes. Rasgue as folhas de manjericão grosseiramente. Numa tigela, misture o tomate picado, a ricota esfarelada, o azeite, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe um pouco de alguma massa de sua preferência, deixando al dente. Misture o molho com a massa já cozida e sirva com o queijo pecorino em lascas.

Dicas:

Meu marido não seguiu ao pé da letra a receita. Ele fez 500 gramas de massa e usou 6 tomates, o dobro da ricota e ao invés do pecorino (esqueceu de comprar!), usou parmesão.
Se possível, compre tomates do tipo italiano. São mais doces e combinam mais com molho cru.

Mil folhas de Morangos

Vou confessar logo de cara que comprei a massa folhada pronta antes que alguém fique esperançoso. Ainda não tenho coragem de fazer massa folhada em casa. É muito trabalho, e no mercado aqui pertinho sempre tem um pacote prontinho me esperando. Mas não descarto a possibilidade, quem sabe um dia... Essa sobremesa é deliciosa! Vi no canal Bem Simples e chamou minha atenção por ser feita com aquele famoso creme gelado (o creme Pâtissiêre) que eu sempre quis aprender.

Ingredientes:

1 pacote (300 gramas) de massa folhada pronta laminada (usei a da marca Arosa)
1 caixinha de morangos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o creme pâtissiêre:
10 gemas peneiradas
250 gramas de creme de leite fresco
500 mL de leite
180 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha (eu não tinha, usei 1 colher de chá da essência)

Modo de preparo:

Desenrole a massa folhada e corte em 4 retângulos do mesmo tamanho. Unte assadeiras com margarina e disponha as massas cortadas. Fure-as bem com um garfo e leve para assar em forno preaquecido (180ºC). Reserve para que possam esfriar.
Higienize e corte os morangos em cubinhos e reserve (retire 2 dos mais bonitos para fazer a decoração).
Faça o creme: na batedeira, junte as gemas peneiradas, metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata muito bem até ficar um creme homogêneo. Numa panela, misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar (se você for usar essência de baunilha como eu, deixe para acrescentar no final, depois que o creme já estiver pronto). Leve para ferver, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire do fogo e vá acrescentando à mistura de ovos, bem lentamente (em fio), parando de vez em quando para a mistura agregar um pouco. Nesse ponto, você deve fazer devagar mesmo, caso contrário você irá cozinhar as gemas e não é isso que queremos. Tenha paciência!
Quando já estiver tudo bem incorporado, pare de bater e retorne o creme ao fogo para que agora engrosse. Vá mexendo sempre até engrossar, e quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo (agora sim, junte a essência de baunilha se você não tiver usado a fava) e reserve, mexendo de vez em quando com um fouet. Caso o seu creme empelote, basta bater rapidamente na batedeira, mesmo se já estiver frio. O meu não empelotou, mas eu quis bater novamente para ficar mais bonito na hora de aplicar. Espere o creme estar completamente frio para aplicar.
Monte a torta: coloque uma camada de massa, disponha 1/3 do creme e 1/3 dos morangos por cima. Repita a operação e finalize com uma camada de massa. Por cima, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com os dois morangos reservados. Leve para a geladeira, sirva fria.

Dicas:

Para essa torta, não usei o truque de retirar a água dos morangos, pois a minha torta não era muito grande e os morangos não estavam tão maduros. Fica a seu gosto.
Se você tiver paciência e habilidade, sugiro que use um saco de confeitar para colocar o creme por cima de cada placa de massa. Fica mais bonito.
Uma mistura de frutas vermelhas também fica ideal para fazer esta sobremesa.
O creme de leite tem que ser do fresco porque vai ferver junto com o leite. Se você usar o de lata ou o de caixa, irá talhar. As gemas devem ser peneiradas, caso contrário, seu creme vai ficar com gosto de ovo.
O creme, ao esfriar, ficará mais firme.
Esse creme é bem suave (pouco doce) para o meu paladar. Eu colocaria um pouquinho mais de açúcar da próxima vez.

Cupcakes de Nutella com Cobertura Galak

A latinha "Moça Galak" já está no mercado faz algum tempo mas só recentemente resolvi experimentar. Usei como cobertura para cupcakes. O sabor é delicioso, mas não resiste tão bem ao calor. Acho que deve ficar também muito bom como recheio de bolo. Os contras são preço (a latinha é cara mesmo) e baixo rendimento, mas corre que a edição é limitada!

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
Nutella o quanto baste
1 lata de moça galak
Confeitos para decorar (usei castanhas picadas, granulado e gotas de chocolate)

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere os cupcakes esfriarem. Faça um buraco no centro com o auxílio de uma colher de chá. Recheie com nutella (eu coloco cerca de 1 colher de chá). Coloque o conteúdo da latinha de galak num saco de confeitar e decore a gosto.

Dicas:

A latinha dá para decorar cerca de 9 cupcakes.
Como estava bem quente no dia que fiz, resolvi colocar na geladeira, mesmo com nutella (que não pode ir para a geladeira!). Acho que pelo fato da nutella estar dentro do cupcake, "escondidinha" lá dentro, não endureceu totalmente, ficou apenas mais firme. Em dias de calor, não há como deixar esses cupcakes com esse tipo de cobertura sem refrigeração.

Massa Especial para Salgados Assados

Um dia desses assisti um vídeo de um curso de salgadinhos finos lá no Eduk. Esse foi grátis! Vale a pena dar uma olhada, rolam uns cursos legais por lá. O problema é que é ao vivo, se você não estiver online naquele horário já era. No dia desse curso, consegui assistir algumas partes dele e peguei essa receita básica de massas de salgados assados que é excelente, além de dicas preciosas da culinarista Janaína Barnazelli.

Ingredientes:

500 gramas de farinha trigo
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
50 gramas margarina culinária (usei Qualy, a margarina deve ter alto teor de lipídios)
10 gramas de leite em pó integral
1 ovo inteiro
30 gramas de fermento biológico fresco (ou 10 gramas do granulado seco)
250 mL aproximadamente de água (gelada se estiver mto quente, ou em temperatura ambiente em dias mais frios)

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes e sovar até desgrudar das mãos (cerca de 10 minutos). A água deve ser colocada aos poucos (já fiz 2 vezes e não cheguei a usar tudo),  com cuidado para não ter que adicionar mais farinha. Quando a massa estiver dando liga, pare de colocar a água. E por mais vontade que você tenha, não coloque mais farinha! Essa foi uma dica preciosa que aprendi por lá: a massa fica toda grudenta mesmo, enquanto você for sovando, ela vai desgrudando das suas mãos. Se você colocar mais farinha, irá "desequilibrar" as proporções e a massa ficará dura, pesada. Vá sovando que ela vai desgrudar!
Quando a massa já estiver desgrudando das mãos, unte uma superfície com azeite - isso mesmo, azeite! O azeite não deixa a massa grudar nem no rolo e nem na superfície! Colocar farinha vai te levar ao mesmo problema acima (excesso de farinha).
Se você for fazer salgadinhos pequenos, use uma balança e separe porções de 15 gramas de massa para cada um. Boleie cada porção - após bolear, a massa deve "subir" quando pressionada pelos seus dedos, ao invés de achatar. Se for fazer salgados maiores, como eu fiz, separe a porção desejada e não deixe de bolear também. Fiz em 8 porções.
Deixe as porções descansarem cobertas por um saco plástico (o saco plástico funciona melhor do que o famoso pano de prato! O pano tem furinhos e acaba por ressecar a massa, além de facilitar o escape dos gases - o que não se deseja nesse caso). O tempo é variável, depende de como vai estar a temperatura no dia que você fizer. Espere dobrar de volume.
Abra cada porção, recheie a gosto (use sempre um recheio já frio), feche apertando bem. Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido. Essa massa assa bem rápido, fique de olho!

Dicas:
Além dessas dicas, tem mais: se você tiver e quiser usar melhorador de farinha, pode colocar 5 gramas. O mesmo vale para antimofo e lecitina de soja (recomendado para quem faz para vender).
Não precisa untar a forma!
A água tem que estar fria sim, e não morna como a gente sempre vê o povo falando por aí. O negócio é o seguinte: o fermento precisa começar a agir na hora que a massa estiver descansando, não na hora que você já estiver sovando. É o calor das suas mãos que vai fazer com que a massa aqueça e o fermento possa agir. E para a massa ficar perfeita, isso precisa acontecer no momento certo.
Para essa receita é fundamental usar uma balança de cozinha. Precisão é tudo!

Farofinha Fácil

Essa é ótima para quando você está com pressa (ou preguiça mesmo) e precisa fazer um acompanhamento rápido, fácil e gostoso para o seu almoço!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1/2 cebola picada (se for pequena, use inteira)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
4 colheres (sopa) de farofa pronta ou farinha de mandioca torrada
Sal, pimenta e cebolinha à gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e a manteiga e junte a cebola. Refogue em fogo baixo para a cebola fritar lentamente. Junte os 2 ovos e misture bem (como se estivesse fazendo ovos mexidos). Junte a farinha, mexa e tempere a gosto com sal e pimenta. Finalize com a cebolinha e sirva.

Dicas:

O bom dessa receita é que não rende horrores de farofa. Dá pouco mesmo.
Eu preferi usar a farinha de mandioca torrada. A farofa pronta nada mais é do que essa mesma farinha, só que já temperadinha, passada na manteiga, essas coisas.

Muffin Moça com Chocolate

Já viram que as latinhas de leite condensado Moça estão vindo com receitas? Algumas são bem legais e essa é justamente uma delas. A cobertura de Nutella ficou por minha conta (vício!), mas os muffins sem cobertura também são muito bons. Ficam muito leves e fofinhos.

Ingredientes:

120 gramas de manteiga
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1/2 tablete de chocolate meio amargo picado (85 gramas)
Nutella (caso queira)

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o leite condensado (vá colocando aos poucos, em fio) e continue batendo até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. Junte a farinha e o fermento e bata na velocidade mínima, apenas para misturar. Misture as castanhas  de caju e o chocolate meio amargo picados, mexendo cuidadosamente. Distribua a massa em forminhas de papel (encha apenas metade) colocadas dentro de formas para empada ou cupcake. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, até que estejam levemente dourados. Espere esfriar e passe um pouco nutella por cima.

Dicas:

Esses muffins assam rápido e são danados para queimar! Fique de olho no seu forno, a lata sugeria 30 minutos de forno mas aqui no meu assou em menos de 15!
Fiz meia receita e renderam 9 muffins.

Bolo de Chocolate Branco com Morangos

Esse foi o bolo de aniversário de 3 anos do meu filho. Depois de pesquisar e perguntar milhões de opiniões, fiquei com essa ideia: um bolo feito com massa de chocolate preto, um recheio delicioso de chocolate branco e o outro recheio de chantilly com morangos. E não podia faltar chantilly para a cobertura também. Ficou super leve, nada enjoativo e todo mundo gostou.
Agradeço à minha amiga Izabel que me deu várias dicas importantes sobre como melhor utilizar os morangos, e à minha amiga Silvia que me apresentou combinações incríveis de recheios de bolos.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de chocolate branco:
3 barras (cerca de 450-500 gramas) de chocolate branco picado (nobre)
1 lata de creme de leite

Para o recheio de morangos:
Cerca de 2 caixinhas de morangos
Aproximadamente 350 mL de chantilly

Para a cobertura e decoração:
Cerca de 350 mL de chantilly
1 caixinha de morangos
Raspas de chocolate branco (nobre)
Gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda (untada e enfarinhada), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

Para o recheio de chocolate branco:
Derreta o chocolate branco como preferir e misture com o creme de leite (eu derreto o chocolate branco já com o creme de leite direito no fogo bem baixo, mexendo sempre e retirando de vez em quando). Deixe esfriar.

Para o recheio de morangos:
Das 3 caixinhas de morangos que você vai usar nesse bolo, retire 1/3 dos morangos mais bonitos e reserve para a decoração. Higienize os morangos como preferir (leia mais nas dicas!), pique-os e coloque umas 4-5 colheres de sopa de açúcar sobre eles. Espere cerca de 40 minutos a 1 hora, depois escorra a água que se formou e seque bem os morangos. Bata o chantilly bem gelado e misture com os morangos picados.

Para a cobertura e decoração:
Monte o bolo: corte a massa já fria em 3 partes e molhe cada uma com uma calda de sua preferência (eu gosto de usar leite com açúcar). Forre um plástico grande na própria forma onde o bolo foi assado (isso é para ajudar a desenformar o bolo depois). Coloque uma parte da massa por cima deste plástico e despeje o recheio de chocolate branco. Espalhe bem e coloque outra parte da massa. Agora coloque o recheio de morangos com chantilly. Cubra com a terceira parte da massa e feche o plástico, de modo a proteger o bolo (se o plástico não der para cobrir, use papel alumínio). Leve para gelar até o dia seguinte (mínimo de 6 horas).
Decorrido o tempo, bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem e reserve. Desenforme o bolo já no prato de servir, retire o plástico e espalhe uma generosa camada de chantilly, cobrindo todo o bolo. Confeite como desejar - eu usei bico folha nas laterais, depois usei o bico 107 Wilton para fazer pequenas flores ao redor do topo do bolo e também uma "linha" que o dividia em 2 partes. Preenchi uma das partes com os morangos mais bonitos que havia reservado e a outra metade com raspas de chocolate branco. Sobre cada florzinha, coloque 1 gotinha de chocolate.
Leve à geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Quem acompanha meu blog, sabe que há tempos venho tentando descobrir uma maneira de usar morangos nos bolos sem que fiquem rapidamente encharcados por causa da água que soltam. Na última receita com morangos que postei aqui, falei sobre o truque do açúcar que realmente dá certo, mas que não é 100%. Além de usar essa dica, usei também essa outra que a Izabel me passou: lavar os morangos em água corrente não é bom, pois eles vão absorver mais água ainda. O ideal é lavá-los com álcool de cereais, produto encontrado em casas de festas, de produtos naturais e farmácias.
Acontece que por aqui não achei o tal álcool... aí resolvi lavar os morangos com água mesmo, mas um por um, com um pano bem limpo. Dá um trabalhão, mas que compensa porque no final das contas o bolo não encharcou, os morangos ficaram mais bonitos e a durabilidade foi maior.
Para o recheio, prefira os morangos menos maduros!
Não me canso de falar que a qualidade do seu bolo vai depender de você usar bons ingredientes. Então, nada de chocolate branco ruim! Eu prefiro perder beleza do que qualidade. Veja que as raspas de chocolate branco no topo do bolo não estão perfeitas, isso porque não usei chocolate fracionado/hidrogenado no preparo do bolo e nem na decoração. E quem mexe com chocolate nobre sabe como é difícil fazer raspas com ele... mas estou praticando!!
A quantidade de chantilly que usei foi aproximada porque na verdade eu não medi. Bati uma caixa de 1 litro e fui usando conforme queria. Usei o da marca Hulalá "oro", especial para decorar (como o bolo ia ficar muitas horas fora de geladeira, resolvi usar o mais resistente).

Rigatoni Recheado

Tá aí um método prático de rechear o rigatoni. Vi essa dica rolando no facebook e não resisti em testar. A única parte chata é ter que colocar todos os tubinhos de macarrão de pé, mas isso aí não impede ninguém de testar essa ótima ideia!

Ingredientes:

250 gramas de macarrão tipo rigatoni
300 gramas de carne moída
80 gramas de linguiça (da fininha), picada em rodelas
1/2 cebola picadinha
Cerca de 2 colheres (sopa) de azeite
1 sachê de molho de tomate pronto
Fatias de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Primeiro cozinhe o macarrão em bastante água e sal (não coloque óleo e nem azeite!). Quando estiver al dente, escorra a água (não passe o macarrão na água fria!) e reserve para esfriar. Faça o molho: aqueça o azeite e junte a cebola picadinha, mexa por cerca de 1 minuto. Acrescente a carne e não pare de mexer, de forma a desfazer os grumos de carne que se formam. Quando a carne perder a aparência de crua, tempere a gosto (eu costumo usar um pedacinho de caldo de carne, ou então a ponta de uma colher de tempero caseiro). Junte as rodelas de linguiça, tampe a panela e abaixe o fogo. De vez em quando, abra a panela e misture um pouco. Quando a água que se formou tiver secado, junte o molho de tomate. Mexa bem, e se necessário, coloque um pouquinho de água quente. O molho precisa ficar mais grosso e encorpado, então não jogue muita água. Deixe cozinhar uns 5 minutos e desligue. Retire 1 concha desse molho e depois colete todas as rodelas de linguiça. Coloque no liquidificador e processe até que as rodelas desapareçam. O objetivo é encorpar o molho e fazer com que a linguiça fique bem picadinha. Se você tiver um processador de alimentos, é melhor do que o liquidificador. Retorne o molho batido (ou processado) à panela e deixe ferver novamente por uns 2 minutos. Com o molho pronto, proceda da seguinte forma:

pegue o macarrão já cozido e frio e disponha cada rigatoni de pé, lado a lado, assim:

Agora coloque o molho com cuidado, de forma que entre bastante molho em cada macarrão. Vá fazendo devagar e dando umas batidinhas na forma para que o molho desça:

Coloque todo o molho preparado. Agora, disponha por cima quantas fatias de muçarela desejar.

Leve ao forno até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

É fundamental usar uma massa de boa qualidade para fazer essa receita. O macarrão precisa ser cozido antes de ser recheado, e o cozimento não pode fazer com que a massa se quebre toda. Escolha um macarrão grano duro.
Você também pode colocar vários outros recheios nesse macarrão. Vale pequenas fatias de presunto e queijo, frango desfiado, 4 queijos, etc. Só vai dar um pouco mais de trabalho para rechear.
Eu não sabia como calcular a quantidade exata de macarrão para a forma que queria usar, então medi antes de cozinhar. Basta colocar a massa de pé na forma antes de cozinhar também. Sim, você vai fazer a parte chata dessa receita 2 vezes se optar por esse método, mas é melhor do que ter macarrão sobrando. Lembre-se de que o macarrão cozido absorve água e aumenta um pouco de tamanho quando pronto.
Quando você for preparar qualquer macarrão, lembre-se de 2 coisas: não coloque óleo ou azeite na água de cozimento! Isso faz com que a massa fique gordurosa sem necessidade, além de diminuir a aderência do molho. Quer que o seu macarrão não grude? Coloque para cozinhar numa panela bem grande com bastante água, mexa ocasionalmente e o mais importante: opte por uma massa de qualidade! A outra coisa para se lembrar é de nunca lavar o macarrão na água fria! Isso serve apenas para esfriar a massa. 
A foto original mostrava essa receita sendo feita numa forma redonda de aro removível, e depois de pronto o macarrão era desenformado, ficando como uma torta. Eu não quis fazer assim porque queria fazer uma quantidade pequena e as minhas formas desse tipo são grandes.

Cupcakes de Chocolate com Nutella

Esse ano resolvi fazer lembrancinha para o aniversário do meu filho. Os escolhidos foram esses cupcakes! A massa foi de chocolate (muito leve e úmida que eu já postei aqui), o recheio de Nutella (e alguns foram recheados com doce de leite porque a Nutella acabou antes da hora e não dava tempo de procurar mais, rsrs!) e essa cobertura deliciosa que não derrete.

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
Nutella o quanto baste

Para a cobertura:
1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (45 gramas)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate (não coloquei)
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Confeitos à gosto

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para a cobertura e montagem:
Na batedeira, coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma mistura homogênea. Fica um creme leve e fofo. Com as mãos ou com a ajuda de uma colher de chá, retire o miolo de cada cupcake já frio. Cuidado para não atingir o fundo do bolinho. Recheie com a nutella. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore. Cubra com confeitos.

Dicas:

Não coloque os cupcakes na geladeira! Vai endurecer a nutella e também a cobertura. Deixe fora mesmo, não vai estragar. Consuma em 2-3 dias, no máximo.
Falar de rendimento é complicado nesse caso, mas vou tentar. Fiz esses cupcakes da foto como um teste para saber se os 48 cupcakes do aniversário ficariam bons. Fazendo uma aproximação, a massa dá para cerca de 12 cupcakes, a nutella (se for o pote grande) dá para uns 22-24 cupcakes (coloquei cerca de 1 colher de chá de nutella em cada um) e a cobertura dá para cobrir bem uns 8-10 cupcakes.
Nos cupcakes teste, resolvi colocar chocolate granulado. Mas achei que ficaram melhores sem esse confeito e nos cupcakes do aniversário eu não coloquei. Apesar de não ter experimentado ainda, acho que ficariam bons com uma lasca de chocolate ao leite.

Arroz Doce da Vó Maria

Vó Maria, mãe do meu pai, faz um arroz doce fantástico! Já postei arroz doce aqui no blog antes (abafa, essa é muito melhor), mas essa receita merece uma nova postagem porque agora peguei todos os segredinhos que a gente só conhece quando vê a pessoa fazer. Pois foi isso mesmo, pedi à vó Maria que fizesse o famoso arroz doce na minha presença. Quer mandar bem na sobremesa? Essa receita não tem erro!

Ingredientes:

2 copos (requeijão) de arroz catado e lavado
1 colher (chá) de manteiga para untar a panela
Cerca de 4 litros de leite de saquinho* (tipo A)
Cerca de 2-3 xícaras de açúcar
2 latas de leite condensado
2 ovos inteiros
Raspas de limão a gosto
Canela a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande e derreta a manteiga, espalhando bem por todo o fundo da panela. Coloque cerca de meio litro de água fria e junte o arroz lavado. Deixe ferver e vá juntando o leite fervente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver secando (fica grosso), junte mais leite. Vá fazendo isso até o arroz ficar bem macio. Só então junte o açúcar, deixe ferver mais um pouco. Coloque as latas de leite condensado, sempre mexendo. No liquidificador, bata bem os ovos inteiros com um pouquinho de leite e despeje na panela do arroz doce. Nessa hora, o conteúdo da panela tenderá a subir muito, não pare de mexer. Prove, acerte o açúcar. Coloque raspas de limão a gosto, misture e desligue o fogo. Polvilhe canela e sirva.

Dicas:

*Minha avó sempre usa leite tipo A (o de saquinho) no arroz doce. De acordo com ela, o leite tem mais gordura que o de caixinha, deixando o arroz doce mais encorpado.
É importante adicionar sempre o leite bem quente no arroz doce. Coloque uma leiteira no fogo ao lado da panela do doce.
Deixe o grão de arroz ficar beeem macio! Isso é importante porque, quando você colocar o doce na geladeira, o grão vai endurecer um pouco (já reparou como o arroz de todo dia fica mais durinho na geladeira?). Se você não cozinhar direito, depois de gelado o arroz doce ficará duro.
Eu tenho receio de usar ovo em muitas receitas, mas nessa receita de arroz doce posso dizer que não tenho mais nenhum. Batendo os ovos no liquidificador, não fica mesmo com gosto de ovo! Pode colocar sem medo. O ovo também está lá para garantir uma cremosidade ao doce.
Cuidado com as raspas de limão! É para quem gosta de azedinho mesmo, porque o gosto pega muito fácil no doce. Minha avó usa aproximadamente raspas de meio limão.
Tá achando que vai muito açúcar? Eu também achei, mas essa quantidade aí não é exagero não. Fica um docinho sem estar enjoativo. Mas é importante colocar aos poucos e ir provando a cada adição para não errar.
Essa quantidade rende um absurdo! Fiz mais ou menos 3/4 de xícara de arroz e comi o doce a semana inteira. Que sacrifício...!

Bolinho de Nhoque

Muito interessante essa receita por não conter glúten (não leva farinha de trigo) e por ser completamente diferente de tudo que eu já tinha visto sobre nhoques. Confesso que não me interessei em preparar o nhoque propriamente dito e resolvi fazer bolinhos com a massa, seguindo a sugestão que apareceu no programa Mais Você.
Mas se alguém quiser fazer o nhoque, basta cortar a massa já pronta: não precisa cozinhar, vai direto ao molho!
Mais detalhes, é só clicar aqui.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite (240 mL)
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga (10 gramas)
2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 gramas)
1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo (125 gramas)
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (15 gramas)
noz-moscada ralada a gosto (não coloquei)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga (10 gramas)

Modo de preparo:

Coloque no processador o leite, os ovos, a manteiga, o arroz cozido, o purê de batatas instantâneo, sal e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, adicione o queijo parmesão ralado no ralo fino, a noz-moscada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos). A massa já cozida fica assim:

Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções, e com as mãos coloque uma porção de um recheio a gosto (usei carne moída). Feche bem, passe as bolinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Dicas:

É enorme a variedade que essa receita permite: você pode fazer nhoques recheados; pode fazer nhoques comuns, pode passar os nhoques pelo azeite numa frigideira (veja no vídeo do Mais Você acima). Eu decidi fazer esses bolinhos porque sinceramente prefiro a massa de nhoque tradicional, com farinha de trigo mesmo.
Eu ainda não tenho um processador e então usei o liquidificador. Precisei fazer a massa aos poucos, porque é pesada e mesmo o meu liquidificador sendo muito bom, não deu conta de bater tudo de uma vez.

Arroz à Valenciana

Arroz de domingo tem que ser colorido!

Ingredientes:

1 cebola ralada

5 colheres (sopa) de óleo

1 e ½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

1 xícara (chá) de cenoura cozida, picada em cubinhos

1 cubo de caldo de carne

2 ovos cozidos, picados em cubinhos

6 azeitonas verdes, picadas em tirinhas

1 lata de ervilha

1 lata de atum

Modo de preparo:

Fritar a cebola no óleo, juntar ao arroz e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne dissolvido em 1 litro água fervente. Despejar parte desse caldo na panela com o arroz já refogado (apenas cubra o arroz). Cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, até o caldo secar. Abaixar o fogo, colocar mais um pouquinho de caldo fervente (de novo, até cobrir o arroz), tampar a panela e esperar o arroz secar antes de misturar os demais ingredientes. Decorar a gosto e servir quente.

Dicas:

Não costumo temperar arroz com esses temperos em cubos (knorr e similares). Prefiro sal, pimenta, alho, cebola... acho que o arroz fica mais suave, mais leve. Vai do seu gosto!

Molho de Catupiry

Esse molho que eu peguei lá no blog da Deborah, o Delícias 1001, se tornou um dos meus favoritos. Acompanha massas e carnes e ainda permite uma enorme combinação de ingredientes. Esse da foto eu servi com massa e fiz do modo básico, polvilhando apenas um parmiggiano reggiano por cima. Show de bola, Deborah.

Ingredientes:

1 colher (sopa) bem cheia de margarina
1/2 cebola ralada
500 mL de creme de leite fresco
1 copo de leite (usei um de 250 mL)
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha (não coloquei, temperei só com sal e pimenta)
Noz moscada ralada (não coloquei)
1 copo de requeijão cremoso Catupiry

Modo de preparo:

Numa panela, derreta a margarina e junte a cebola ralada. Refogue bem e junte o creme de leite. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao creme da panela (quem for temperar com o caldo de galinha, recomendo dissolvê-lo antes em um pouquinho de água quente. Acrescente-o nessa etapa). Vá mexendo sem parar até ferver. Quando engrossar, junte o requeijão cremoso. Misture tudo muito bem. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

A Deborah diz que o requeijão cremoso pode ser de outra marca. Mas ó, sinceramente, eu recomendo que você use o catupiry mesmo. Esse requeijão cremoso da marca catupiry tem um sabor diferenciado, tem uma "nota" do catupiry de caixinha. Então faz favor, não troca a marca não!
Se você tiver um batedor de arame (fouet), use-o. Ajuda para não empelotar o molho.
Nesse molho não vale usar creme de leite de caixinha, só o fresco.

Bruschettas de Tomate

Bruschetta é um tipo de petisco italiano feito à base de pão tostado e esfregado com alho. Há diversas variações, mas eu resolvi fazer a mais conhecida, a bruschetta de tomate. Essa leva por cima do pão tomates picados, manjericão e azeite. Delícia!

Ingredientes:

1 pão italiano
1 dente de alho inteiro (grande)
2 tomates italianos sem sementes, picados em cubinhos
Folhas de manjericão 
Azeite
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Corte o pão em fatias de 1 cm de espessura. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno para que torrem. Retire e esfregue o dente de alho em cada fatia. Reserve.
Numa tigela, misture os tomates picados, um pouco de manjericão picadinho, sal, pimenta e azeite a gosto. Espalhe um pouco dessa mistura por cima de cada fatia de pão torrado, decore com uma folha de manjericão e sirva imediatamente.

Dicas:

Esfregar o alho no pão deixa um sabor muito bom, não pule essa parte!
Inove nos sabores!

Trufas de Nutella

Namorando a sessão de gastronomia de uma livraria, encontrei um livro que trazia somente receitas de Nutella. As receitas eram até interessantes, mas o livro era muito pequeno para o preço que estavam cobrando. Resolvi esperar o preço baixar para comprar, mas não consegui esperar para fazer uma receita dele (sim, tirei uma foto com o celular, rs).
Fonte: livro "As 30 melhores receitas com Nutella" (p.56).

Ingredientes:

50 gramas de chocolate amargo (usei meio amargo)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
150 gramas de nutella
30 gramas de amêndoas moídas (usei castanha de caju)

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta o chocolate amargo bem picado com o creme de leite e a nutella. Misture bem. Quando a massa estiver homogêna, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça uma bolinha no tamanho desejado, passe nas amêndoas moídas (ou castanha de caju como eu fiz). Leve as trufas para gelar por 30 minutos antes de servir.

Dicas:

A receita original levava uma avelã caramelizada dentro da trufa. Se quiser fazer assim, basta derreter 30 gramas de açúcar com 2 colheres (sopa) de água para obter o caramelo. Quando ele estiver pronto, adicione 15 avelãs inteiras e misture bem. Quando as avelãs já estiverem bem caramelizadas, coloque-as sobre uma folha de papel manteiga e deixe-as secar. Depois é só pegar um pouquinho da massa da trufa e envolver cada avelã caramelizada. Finalize passando as bolinhas nas amêndoas moídas.
A massa fica realmente parecida com uma trufa. Quando está no fogo parece que não vai firmar, mas depois de fria ela endurece. Recomendo deixar na geladeira apenas os 30 minutos que a receita indica. Acho que se ficarem dentro da geladeira por mais tempo, devem ficar muito duras.
Sem as avelãs, renderam 20 trufas.

Pavê Especial de Morangos com Suspiros

Pavê inventado com base na minha mais pura gula e vontade de comer uma gordice muito boa.

Ingredientes:

Para o creme branco:
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
250 gramas de açúcar refinado
2 latas de creme de leite sem soro

Para o creme de chocolate:
250 gramas de chocolate derretido (usei 50% ao leite e 50% meio amargo)
1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 35 minutos
1 caixinha de creme de leite

Para a montagem e decoração:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
2 caixinhas de morangos picados em cubos pequenos*
1/2 pacote de suspiros
1 caixinha de morangos
Calda de chocolate a gosto
50 gramas de chocolate ao leite ralado
Leite para passar os biscoitos

Modo de preparo:

Para o creme branco:
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte as latas de creme de leite e misture delicadamente, apenas para incorporar.

Para o creme de chocolate:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite condensado cozido e bata na batedeira até ficar um creme homogêneo.

Para a montagem e decoração:
Numa travessa, faça uma camada de biscoitos levemente umedecidos no leite. Coloque metade do creme branco. Repita a camada de biscoitos. Coloque por cima os morangos picadinhos e cubra com o creme de chocolate. Faça outra camada de biscoitos e termine com o creme branco. Leve para gelar até a superfície firmar (pelo menos por 1 hora) e decore com os morangos inteiros, suspiros, chocolate ralado e calda de chocolate.

Dicas:
*Todo mundo tá careca de saber que morango picado solta água, né? Então, tentei usar um truque para extrair a água dos morangos picadinhos e concluí que funcionou parcialmente: pique os morangos, coloque-os numa tigela e então junte cerca de 5 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara os cremes. Durante esse tempo, o morango vai começar a perder água e boa parte do líquido se vai nesse processo. Por isso eu disse que funcionou parcialmente e não totalmente. O morango continuou soltando água, porém em bem menor quantidade (ocorre um equilíbrio entre os dois sistemas e por isso parte do líquido permanece), mas já ajudou bastante. Sabendo disso, seu creme de chocolate ficará um pouco mais mole com o passar dos dias, mas não vai virar aquela piscina de antes de conhecer essa dica.
Por essa razão, recomendo que ao umedecer os biscoitos, faça isso bem rapidamente. Ou então não faça, os morangos se encarregam disso.
Para tirar o soro do creme de leite, basta deixar a lata no congelador por cerca de 40 minutos a 1 hora (depende de conhecer sua geladeira). Depois é só abrir a lata com cuidado, o soro estará todo no fundo. Escorra-o.
O creme branco desse pavê foi inspirado no creme da torta alemã que eu amo de paixão. Notaram?
A decoração era para ser somente com morangos e suspiros... mas eles acabaram, aí dei um jeitinho com chocolate rsrsrs.

Sanduíche de Carne Louca

Carne louca nada mais é do que uma carne de panela desfiada num molho enriquecido e encorpado. Fica deliciosa quando colocada dentro de um pão, seja lá qual for. Muito prática de fazer quando você já tem aquela sobra de carne cozida.

Ingredientes:

Cerca de 500 gramas de carne de panela já cozida (qualquer uma que desfie - patinho, coxão duro, alcatra...)
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão verde pequeno, em cubinhos
1/2 sachê de molho de tomate pronto (ou meia lata)
Cheiro-verde à gosto
Azeite para refogar
4 pães (eu usei o francês, mas pode ser qualquer um)

Modo de preparo:

Desfie a carne e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o molho de tomate e a carne. Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de água quente (deixe a textura do molho como for do seu agrado). Se necessário, acerte o sal, acrescente o cheiro-verde e desligue. Corte os pães, recheie com o molho de carne e sirva.

Dicas:
Se você não tiver a carne pronta e quiser fazer, basta limpar, picar em cubos e temperar uma peça pequena de uma carne que desfie. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Aqueça uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo e doure a carne. Vá mexendo bem até a água que vai se soltar dela secar. Quando isso acontecer (demora um pouco!), coloque água fervente até cobrir a carne e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Abra a panela, veja se a carne está macia (caso contrário, leve novamente para o fogo e deixe mais tempo). Espere esfriar, desfie a carne e reserve a água do cozimento para colocar no molho, caso necessário.
Tem tanta variação dessa receita por aí, basta usar a imaginação. Você pode colocar mais ingredientes no molho, como azeitonas, tomates, cenoura, etc.

Papelote de Legumes

O post de hoje não é uma receita e sim uma dica muuuuito legal que eu vi lá no Panelaterapia. De acordo com a Tati, "papelote, ou em francês papillote, é um método de preparo que consiste em envolver o alimento em papel alumínio (ou papel manteiga), vedar bem e levar ao forno. O vapor que fica preso no papelote cozinha os alimentos, e como não utiliza água o sabor fica bem concentrado".

Eu testei e aprovei! É muito fácil de preparar e fica realmente gostoso. Para fazer, basta cortar os legumes que você quiser (eu sei cenoura, vagem e batata bolinha com casca) no tamanho desejado, regar com bastante azeite e temperar a gosto (usei sal e pimenta). Coloque os legumes crus numa folha de papel alumínio e feche bem, formando um tipo de "envelope" de forma que o vapor não consiga escapar.  Leve ao forno (200º C) até ficarem macios. O tempo depende do seu forno, da quantidade de legumes que você colocou, etc. Os da Tati lá do Panelaterapia ficaram 30 minutos, mas no meu forno o tempo não foi maior do que 20 minutos (e quase queimou). O negócio é ficar de olho, se você não conhece bem o seu fogão. Se você abrir o papel alumínio e os legumes ainda estiverem duros, é só fechar e levar ao forno novamente.

Dicas:

É importante usar legumes que tenham o tempo de cozimento aproximado. Caso contrário, um vai cozinhar muito antes do outro e tenderá a ficar mole demais.
Não economize no azeite! Pouco azeite faz com que os legumes grudem e queimem. Recomendo também que você vire o lado do papelote de legumes mais ou menos na metade do tempo de cozimento.
A Tati ainda dá outra dica legal: espalhar pedacinhos de manteiga temperada assim que os legumes ficarem prontos.

Pavê de Frutas Vermelhas

Essa época é ótima, né? Tudo que é fruta boa aparece para comprar. Gosto muito das frutas vermelhas - morangos, amoras, framboesas, cerejas... (as cerejas ainda estão um pouco caras, mas já estão bonitas). De uma caixinha de morangos e uma de amoras, e de uma receita antiga que minha mãe sempre faz, saiu esse delicioso pavê!

Ingredientes:

Para 1º creme:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 gema peneirada
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para o 2º creme:
150 gramas de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite

Para o 3º creme:
1 clara
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de creme de leite

Para montagem e decoração:
1 caixa de morangos
1 caixa de amoras
Sobras de bolo branco (esfarele grosseiramente com as mãos)
Chocolate ralado a gosto para decorar

Modo de preparo:

Para o 1º creme:
Misture o leite condensado, o leite, a gema peneirada e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite) numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Para o 2º creme:
Derreta o chocolate como preferir e misture com o creme de leite. Reserve.

Para o 3º creme:
Bata a clara até ficar bem firme. Junte o açúcar e bata até formar picos. Acrescente o creme de leite delicadamente, reserve.

Montagem:
Em taças (se preferir, use uma travessa pequena), coloque um pouco de bolo esfarelado. Cubra com o 1º creme. Espalhe por as frutas vermelhas picadas a gosto e coloque mais um pouco de bolo esfarelado. Jogue o 2º creme por cima. Novamente, coloque frutas e bolo e termine com o 3º creme. Leve para gelar e quando o pavê estiver um pouco mais firme, decore a gosto.

Dicas:

Essa receita não rende muito. Fiz pouco de propósito porque queria aproveitar umas sobras de bolo. Minha taças são grandes, servem 2 pessoas. Renderam 3 taças.
Se você não tem sobras de bolo, pode comprar um bolinho pronto de padaria, ou então usar biscoitos tipo "champagne" picados.

Pavê Amaro

Na minha cidade natal tem uma doceria apaixonante com um pavê incrível de chocolate. Toda vez que vou pra lá, preciso comer um pedaço. Gosto tanto daquele pavê que fico procurando receitas semelhantes, quem sabe uma hora eu acerto...? E esse pavê ficou bem parecido!
Fonte: Livro de Receitas Lacta - O Mundo Maravilhoso do Chocolate II (p. 45, com modificações)

Ingredientes:

Cerca de 1 pacote de biscoitos tipo "maizena" (tenha mais um pacote, caso precise)
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
200 gramas de chocolate Amaro picado fino
1 caixinha de chantilly
Chocolate ao leite ralado para decorar
Chocolate derretido para decorar

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem fofas e claras. Junte a manteiga e continue batendo até obter um creme fofo e  consistente. Aqueça o creme de leite em banho-maria e dissolva nele o chocolate picado. Mexa para que fique bem liso e misture ao creme as gemas, batendo apenas para encorpar bem.
Para a minha forma (que é bem pequena), usei um pouco mais de 1 pacote de biscoitos.
Monte o pavê: forre o fundo de uma forma retangular pequena com um plástico (para ajudar a desenformar). Molhe os biscoitos rapidamente no leite gelado e cubra o fundo da forma. Despeje uma camada de creme de chocolate e repita a operação com os biscoitos. Faça isso até terminar o creme. Termine com biscoitos, feche o plástico e leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da caixinha e decore com o auxílio de um bico de confeitar. Enfeite as laterais com chocolate picado e faça desenhos por cima do pavê com o chocolate derretido.

Dicas:

A receita original sugeria que os biscoitos fossem molhados em licor de chocolate ao invés de leite; biscoitos champagne ao invés de biscoitos maizena e não levava nenhum tipo de decoração. Tentei fazer com que ficasse mais parecido ao pavê da famosa doceria.
Sempre derreto creme de leite com chocolate direito na chama do fogão, não uso banho-maria. Mas tem que tomar cuidado para não queimar, mexendo sempre e de vez em quando, retirando da chama do fogão.
Uma dica legal que o livro dá: você pode substituir o licor de cacau por rum e alternar as camadas de creme de chocolate com doce de leite.