Bolo de Flocos com Brigadeiro

Eu simplesmente adoro recheios de bolo com pedacinhos de chocolate no meio! Pode ser qualquer tipo de chocolate que está valendo. Para esse aí, fiz um creme básico, acrescentei chantilly para dar leveza e dá-lhe chocolate picado. A cobertura ficou por conta do brigadeiro belga cremoso.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos grandes
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres (sopas) cheias de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de chantilly batido
Cerca de 150 gramas de chocolate ao leite de boa qualidade, picadinho

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado (reserve umas 3 colheres de sopa para a calda)
100 gramas de chocolate belga callebaut
1 caixinha de creme de leite
Chocolate em raspas para decorar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem o açúcar, os ovos e a margarina. Quando o creme ficar esbranquiçado e fofo, junte o leite morno, a farinha e o fermento peneirados e a essência de baunilha. Agora bata apenas para misturar. Despeje a massa numa forma redonda de 20 cm (pode ser untada e enfarinhada, pode ser com papel manteiga, ou com uma folha de papel toalha). Asse até passar no teste do palito. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (fogo médio). Quando esfriar completamente, junte o chantilly batido delicadamente e só então misture o chocolate picadinho.

Para a cobertura:
Numa panela, junte o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro cremoso, sempre em fogo baixo. Espere esfriar um pouco antes de aplicar no bolo.

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado: forre um plástico grande para ajudar a desenformar antes de começar a montar o bolo. Corte o bolo em 3 partes. Coloque uma parte dentro da forma forrada e molhe com uma calda de sua preferência (eu faço com uma calda de leite condensado e água, na proporção de meio a meio). Coloque o recheio e cubra com a outra parte de massa, repita o processo). Cubra com o plástico, fechando bem o bolo, e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e cubra com o brigadeiro cremoso ainda morno. Decore com raspas de chocolate ao leite e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Não deixe a cobertura esfriar demais, senão ficará dura e será difícil de espalhar no bolo.
Sobrou um pouco de cobertura e resolvi fazer brigadeiros para decorar o bolo. Se você usar uma forma de 20 cm e respeitar as quantidades da receita, a cobertura será suficiente para cobrir muito bem e ainda fazer alguns docinhos.
É muito importante esperar o recheio esfriar completamente antes de colocar o chantilly batido. Se você tiver pressa e colocar com o creme quente, o chantilly irá derreter.
Eu SEMPRE uso chocolate nobre para a decoração, mesmo que não fique tão bonito. Quem mexe com chocolate sabe a dificuldade que é tirar lascas de chocolate "bom". Mas eu prefiro pecar na aparência do que no sabor.

Cookies com Gotas de Chocolate

Cookies industrializados aqui em casa, nunca mais depois dessa receita que peguei de um livro da chef Nigella Lawson. Eu nunca tinha sequer cogitado que fazer cookies era tão fácil. Receita até para crianças!
Fonte: Livro Na Cozinha com Nigella, p. 256.

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar mascavo claro
100 gramas de açúcar refinado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ovo gelado
1 gema de ovo gelada
300 gramas de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
325 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC (o meu ficou na temperatura mínima que era 180ºC). Forre um tabuleiro grande com papel manteiga e reserve. Derreta a manteiga e deixe-a esfriar um pouco. Coloque o açúcar mascavo e o refinado numa tigela, despeje a manteiga derretida levemente mais fria sobre eles e bata (aqui você pode fazer na mão, com uma colher de pau, ou usar a batedeira com o batedor para massas médias - aquele que parece uma "seta"; eu fiz na batedeira). Ainda batendo, junte a baunilha, o ovo e a gema gelados, até a massa estar leve e cremosa. Incorpore lentamente a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio, só até estarem combinados, depois misture manualmente as gotas de chocolate. Pegue a massa de cookie com uma colher própria para pegar sorvete (assim você consegue fazer todos do mesmo tamanho) e deixe cair no tabuleiro forrado, depositando os cookies com algum espaço entre eles (a massa esparrama enquanto assa). Se não couber toda a massa no seu tabuleiro, asse em duas etapas e mantenha a massa restante na geladeira. Asse por 15-17 minutos ou até que as bordas fiquem levemente tostadas. Deixe esfriar no tabuleiro por 5 minutos antes de transferir para uma grelha.

Dicas:

Cuidado com o tempo enquanto estiver assando. Eles assam rápido e não devem passar do ponto, senão ficam duros demais. Os meus assaram por exatos 15 minutos. Fique de olho no forno.
A massa fica pastosa, densa. A colher de sorvete é boa porque tem aquele dispositivo que faz a massa cair, ao contrário de uma colher comum. Se você não tem uma, use 2 colheres e tente colocar sempre a mesma quantidade de massa.
Minha receita renderam 11 cookies bem grandes. No livro, o rendimento consta como 14 cookies, provavelmente minha colher para sorvete é maior do que a da Nigella (a dela tem capacidade para 60 mL).
É importante esperar os 5 minutos antes de colocar na grelha. Assim que saem do forno, os biscoitos estão muito macios e quebradiços. Na grelha, enquanto esfriam, vão endurecer até chegar ao ponto certo. Depois de totalmente frios, coloque num pote bem tampado e consuma em no máximo 4 dias.
A Nigella sugere usar pedacinhos de chocolate ou gotas. Eu particularmente preferi usar as gotas próprias para cookies porque tinha certeza de que não iam derreter no forno e sumir no meio da massa. Já com o chocolate, fiquei na dúvida se ia dar certo.